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隨著咖啡文化在國內的深入,全自動咖啡機正掀起一股新的購買熱潮

制作意式咖啡需要什么器具,做意式濃縮咖啡最常用的器具有哪些?

來源:咖啡機租賃網 瀏覽:15 日期:2022-10-21 17:38
所謂的意式濃縮咖啡,也就是我們常說的意式濃縮咖啡,這幾年在中國相當流行。其實真正受歡迎的并不全是Espresso,而是Espresso推出的各種咖啡。Espresso指的是咖啡豆,也是咖啡的烘焙方式,可以解釋為咖啡的沖泡方式。是利用高壓使熱水快速穿過咖啡粉,在短時間內提取咖啡精華的方法。

用來制作意大利咖啡的機器,從早期完全手動操作水泵,到簡單的摩卡壺,得益于技術的發展,現在出現了很多半自動和全自動的咖啡機。

摩卡壺

一般家庭,比較經濟的選擇是摩卡壺,由于外形美觀個性,空間小,很受歡迎。早期的材料多為鋁,現在多為對人體無害的不銹鋼塑料。

第一步:挑選意式濃縮咖啡豆,比美式咖啡需要磨得更細,但沒有粉末那么細,還是顆粒狀的。如果磨得太細,咖啡粉會穿透金屬網,留下殘渣,會造成萃取過度,太苦太澀。如果磨的太粗,熱水會過早的穿過咖啡,導致提取不充分,口感不夠。

第二步。在摩卡壺底放入適量的熱水,(通常煮出來的濃縮咖啡量不會超過60㏄).

第三步。將咖啡粉放入摩卡壺中間的漏斗狀容器中。每杯用量約8、9克。將咖啡粉攤平,稍微擠一下,但不要壓得太緊,然后放入鍋中。

第四步。將摩卡壺的上座和下座完全緊固,保證燒開時水不會從中間滲出。然后,從底部加熱摩卡鍋。可以用手拿著或者放在專門的架子上,底部用酒精燈或者煤氣爐加熱,直到水燒開后全部流到上座。

這種方法還是挺適合個人使用的,但是缺點是容易有殘留。不過現在市面上可以買到一種特殊的圓形濾紙。這種濾紙可以放在上座的咖啡粉和濾網之間來改善這種情況。還有一點就是它產生的壓力不夠,所以做出來的咖啡其實不是濃縮咖啡。

半自動意大利咖啡機

所謂半自動,就是咖啡粉的灌裝必須人工操作,其他部分由機器控制。其實這也是整個意式咖啡的一個重點。在半自動咖啡機中,我們可以將其分為兩種類型:家用型和商用型:

家用電器意大利咖啡機

現在很多家電廠商都推出了家用意式咖啡機,價格從幾千元到幾萬元不等。

用意大利咖啡機做生意

屬于比較大的機器,價格從幾十萬到幾十萬不等。這兩種的區別在于機器提供的壓力是否足夠。標準壓力是90毫巴的大氣壓力。小家電雖然在不斷改進,但受制于成本,所以產生的壓力還有待質疑。

1.精選濃縮咖啡豆,研磨成細粉。

2.每杯重量約為8或9g,均勻放入沖泡器中,用壓力灌裝機壓入咖啡粉,邊壓邊輕微旋轉約1/4圈。力度要盡量均勻,用壓裝器敲打沖泡器邊緣,打掉邊緣附著的粉末,然后按壓,直到咖啡粉被壓平。

一杯意式濃縮咖啡的成敗,最后的關鍵在于咖啡粉能否被均勻恰當的壓出。像之前的摩卡壺,壓的太牢,熱水很難通過。萃取時間太長,導致咖啡太苦。壓榨松散,熱水會直接滲透咖啡,導致提取不充分。另外,這也是克莉瑪出現的關鍵之一,所以操作者的技術經驗成為最大的變量。

克莉瑪指的是意式濃縮咖啡上的金色泡沫(注:不是卡布奇諾或拿鐵上的牛奶泡沫),我們經常以此作為判斷意式咖啡是否新鮮成功的標準。

3.要點:擰緊釀造器,按下開關。之前可以判斷咖啡粉的灌裝是否規范。如果滴得慢,說明你灌得太緊了。如果很快用完,那就是太松了。

自動意大利咖啡機

自動指的是供水、水溫、水量、水壓、咖啡用量、咖啡磨豆粗細、咖啡粉的灌裝和壓榨、咖啡渣的沖泡和傾倒,全部由電腦自動控制,只要完成電腦的所有設置,就可以操作按鈕,不涉及任何技術問題。目前小型機8萬左右,大型商務機三四十萬到五六十不等。 
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